Au Royaume-Uni, la renaissance des fromages faits maison

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Cheddar, caerphilly… Depuis quelques années, les fromages britanniques se diversifient et leur exportation, notamment vers la France, s’intensifie.

Par Laure Van Ruymbeke, à Londres

Vitrine de la fromagerie « Eat more British cheese » dans l’est de Londres.
© LR

« Eat more British cheese ! » La vitrine jaune de Funk, petite fromagerie à l’est de Londres, ne passe pas inaperçue. À l’intérieur, chaussettes, T-shirts et sacs avec l’injonction de manger plus de fromages britanniques prêtent à sourire. Ealga, la commerçante, a l’habitude des a priori. « Les fromages britanniques ont encore quelque chose à prouver, mais leur réputation est injuste. Vous allez voir. » Elle présente avec fierté la panoplie de fromages anglais, écossais, gallois et irlandais : de la raclette-style (9,85 livres sterling les 250 grammes, environ 11 euros) faite par des producteurs de cheddar à partir de lait de vaches de Jersey, un camembert-style venu du Hampshire, de l’ashcombe (9 livres sterling en moyenne les 250 grammes, environ 10 euros) s’inspirant du morbier, du c…